CONIGLIO AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI: Un coniglio-sedano-carota-cipolla-cioccolato extra fondente(70/80gr)-semi di finocchio-alloro-peperoncino fresco-marsala-zucchero di canna-farina-olio evo-sale-alloro-mandorle
PREPARAZIONE: Tagliate il coniglio a tocchetti,infarinatelo e passatelo in padella per qualche minuto. Togliate dal fuoco e nella stessa padella unite sedano,carota,cipolla,peperoncino,una foglia d'alloro,qualche mandorla tritata e semi di finocchio(un cucchiaino).Sistemate di sale e sfumate con mezzo bicchiere di marsala e un cucchiaino di zucchero di canna. Cuocete per un paio di minuti a fuoco alto,unite il coniglio già rosolato e un bicchiere d'acqua calda. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco,unite il cioccolato tritato e finite la cottura finché non si formerà una cremina che avvolgerà il coniglio e i suoi odori.
KLIMT
INGREDIENTI: Patate-cipolla bianca-speck-burrata-pane raffermo-pomodori rossi-olio evo-sale-pepe-prezzemolo
PREPARAZIONE: In una casseruola fate un soffritto con olio e poca cipolla(per intenderci 1/4 di cipolla).Quando sarà dorata unite due patate tagliate a cubetti,fate insaporire con sale e pepe e unite acqua bollente e coprite a filo. Dopo una ventina di minuti,spegnete e passatelo al minipimer,dovete creare una crema. Pelate un pomodoro e create una tartare di pomodoro,salate appena cosicché butti l'acqua di vegetazione. Tagliate lo speck a cubetti e abbrustolitelo in padella senza grassi aggiunti. Nella stessa padella,tolto lo speck,bruscate i cubetti di pane. Componete il piatto con la crema sul fondo e tutti i cubetti sparsi nel piatto,unite delle foglie di prezzemolo e un filo d'olio a crudo. Le differenze di temperature vi farà esplodere le papille gustative.
HAMBURGER E SALSA PICCANTE
INGREDIENTI: Polpa di maiale-parmigiano-basilico-prezzemolo-olive verdi-peperoncino fresco-rosmarino-origano fresco-olio evo-sale-pepe
PREPARAZIONE: Tagliate a coltello la carne di maiale e condite la con gli aromi che più amate,io ho usato rosmarino,origano fresco,sale e pepe. Date la forma di un hamburger,o in forno a 200gradi per 30 min,o alla piastra per 15-20 minuti. Intanto preparate la salsa piccante,passate al mixer:basilico,prezzemolo,peperoncino fresco,olive verdi,olio e sale.Trovate la consistenza che più desiderate e la salsa è pronta. In padella antiaderente,spargete il parmigiano,proprio a coprire tutto il fondo della padella,quando comincerà a sciogliere e a fare le bolle,spegnete e fate raffreddare dando la forma che più vi piace. Componente il piatto con delle fette di pane tostato. Buona estate.
CROSTONE CANNATELLO
INGREDIENTI: Pomodori cuore di bue-cipolla rossa-sedano-melanzana-parmigiano in scaglie-zenzero fresco-un filone di pane raffermo-olio evo-sale-pepe-zucchero-foglie di basilico
PREPARAZIONE: Per il chutney:tagliate a cubetti 3 pomodori,affettate mezza cipolla rossa,una costa di sedano tagliata a cubetti,un pezzetto di zenzero grattugiato. Scaldate 3 cucchiai di olio evo in padella e unite tutti gli ingredienti puliti e tagliati.Fate rosolare per un paio di minuti,salate e pepate. Unite dell'acqua s'è necessario,ricordandovi di sistemare di sale. Aggiungete un cucchiaino di zucchero,per togliere l'acidità in eccesso. Affettate una melanzana e friggetela in olio evo. Non è necessario tanto olio,basta che il fondo della padella sia unto. Tagliate il filone del pane in senso orizzontale. Bruschettate in forno per un paio di minuti. Componete il crostone con il chutney,le melanzane,del parmigiano in scaglie e del basilico appena raccolto. Questo potrebbe essere l'inizio di un pranzo,o magari mangiarne solo un pezzo e andare in spiaggia a prendere il sole.
IL SIGNOR CALAMARO DEGLI ANELLI
INGREDIENTI: Calamari-carota-peperone-cipolla-pomodorini ciliegia-rosmarino-peperoncino-aglio-zucchero-aceto-sale-olio evo
PREPARAZIONE: In padella,fate insaporire e riscaldare l'olio con aglio,rosmarino e peperoncino.Dopo qualche minuto unite le verdure:carote,cipolle,peperoni tagliati a cubetti e fateli cuocere per 15-20 minuti.Sistemate di sale. Unite i calamari tagliati ad anelli e sfumate con 2 cucchiai d'aceto e 1 di zucchero. Fate insaporire per bene,fate evaporare il forte dell'aceto e servitelo tiepido con qualche crostino di pane. Buona estate.
SPAGHETTONE ARANCIONE
INGREDIENTI: Spaghetti-cozze-zucca arancione-sedano-carote-cipolle-aglio-olio evo-sale-pepe-peperoncino-vino bianco-timo fresco
PREPARAZIONE: In padella:aglio,olio e peperoncino mettete le cozze e sfumate col vino bianco,coprite e fatele aprire.Sgusciatele,alcune lasciatele con la valva. In padella con un filo d'olio fate rosolare il trito di sedano,carote e cipolle(una cipolla-una costa di sedano-una carota).Dopo qualche minuto unite la zucca tagliata a cubetti,tostate per 5 minuti e coprite con acqua calda,aggiustate di sale e pepe,abbassate la fiamma e fate andare per 15 minuti col coperchio.Quando tutto sarà cotto,passate il tutto al mixer formando una crema. Scolate la pasta al dente e saltatela nel sugo della cozze. Componete il piatto come più vi piace.Del timo fresco per guarnire.
FISH and CHIPS
INGREDIENTI: Filetti di merluzzo-patate-rosmarino-aglio-prezzemolo-acciuga-pancarrè-senape-limone-uovo-farina 00-olio evo-olio di semi d'arachidi-sale
PREPARAZIONE: Tagliate sottilmente le patate e in una bacinella conditele con 5 cucchiai d'olio evo,una bella presa di sale,rosmarino e uno spicchio d'aglio tritati.Disponetele in forno una vicina all'altra in maniera verticale.Andate in forno a 190 gradi per un ora. Per la salsa:passate al mixer un ciuffo abbondante di prezzemolo,3 acciughe,un cucchiaio di senape,il succo di un limone,2 fette di pancarrè,olio evo e sale.Mixate il tutto. Tagliate a rettangoli i filetti di merluzzo e passateli nella farina 00 e nell'uovo.Questo passaggio per 2 volte. Olio di semi d'arachidi bollente in padella. Immergete i filetti panati,una volta dorati usciteli dal fuoco e salate. Componete il piatto come più vi piace. Un piatto gustoso e generoso.
TORTILLA PICCANTI
INGREDIENTI: Macinato di manzo-peperone rosso-cipolle-triplo concentrato di pomodoro-yogurt greco-sale-olio evo-tabasco-paprika dolce-erba cipollina-tortilla-pomodori rossi-limone
PREPARAZIONE: In una padella con un filo d'olio stufate una cipolla tagliata a cubetti e un peperone tagliato a cubetti.Passati 5 minuti unite il macinato di manzo e fate andare per qualche altro minuto.Unite un cucchiaio raso di triplo concentrato sciolto in un bicchiere d'acqua calda,un cucchiaino di paprika dolce,un cucchiaino di tabasco e il sale.Cuocete una mezz'ora,finché il sugo non si sarà ristretto abbastanza. Scaldate la tortilla in padella antiaderente per qualche minuto. Allo yogurt greco unite un cucchiaino d'erba cipollina,del sale e il succo di mezzo limone e lavoratelo con un cucchiaio. Componete le vostre tortillas con gli ingredienti al centro,unite dei pomodori rossi e freschi.Arrotolatela e mangiatene tantissime.
GAMBERO E FRUTTA SECCA
INGREDIENTI: Linguine-gambero rosso-pomodori secchi-pomodori ciliegia-pistacchio-noci-mandorle-parmigiano raggiano-prezzemolo-basilico-Marsala-olio evo-sale-pepe-aglio-origano
PREPARAZIONE: In padella antiaderente tostate la frutta secca(tre cucchiai per frutto)dopo qualche minuto togliete dal fuoco e fate raffreddare.Unite nel mixer un ciuffo di basilico,un ciuffo di prezzemolo, due cucchiai di parmigiano reggiano,il mix di frutta secca,olio,sale,pepe e un cubetto di ghiaccio.Il ghiaccio serve per non far ossidare,e quindi non far annerire le erbe aromatiche. Preparate un soffritto con olio,aglio in camicia,pepe,origano e qualche testa di gambero.Quando l'aglio inizia a sfrigolare,toglietelo,unite i pomodori secchi e i pomodori ciliegia,sfumate con mezzo bicchiere di Marsala.Quando i pomodorini saranno sfaldati spegnete fuoco e tuffategli i gamberi.Col calore,del sugo,si cuoceranno in pochi secondi. Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con l'acqua di cottura. Togliete dal fuoco e unite il pesto di frutta secca. Un super primo piatto,godereccio e pieno di sapore.
SALMONE&VANIGLIA
INGREDIENTI: Trancio di salmone-pomodori cuore di bue-peperone giallo-zenzero fresco-limone-sale-olio evo-basilico-vaniglia(meglio se in baccello,NON QUELLA PER DOLCI SINTETICA,anche quella in polvere va benissimo)
PREPARAZIONE: Emulsionate 3-4 cucchiai di olio d'oliva con una stecca di stecca di vaniglia.Lasciate risposare. Create una marinata con olio evo,il succo di un limone,la buccia dello stesso limone,un pezzetto di zenzero grattugiato e sale.Amalgamate per bene e unite il salmone tagliato a cubetti.Lasciatelo risposare per una mezz'ora. Trasformate anche il pomodoro e il peperone a cubetti e conditeli solo con sale e qualche foglia di basilico. Componete il piatto con le diverse 3 tartare e finite con l'olio alla vaniglia. Antipasto fresco e veloce per iniziare un buon pranzo.
LIMONE&PEPERONE
INGREDIENTI: Pasta corta(ma anche la pasta lunga va benissimo)-peperoni gialli-sedano-pan grattato-acciughe sott'olio-limone-grana grattugiato-prezzemolo-peperoncino-aglio-noce moscata-sale-olio evo
PREPARAZIONE: Fate un soffritto con olio,aglio in camicia schiacciato(intero con la pellicina),peperoncino e sedano,dopo qualche minuto unite i peperoni tagliati a cubetti.Fate andare per un paio di minuti e unite un bicchiere d'acqua calda,salate e coprite e a fiamma bassa cuoceteli per un 15-20 minuti. Una volta cotti,togliete l'aglio e passate il tutto al mixer con una buona dose di noce moscata e 2-3 cucchiai di grana grattugiato. Intanto preparatevi il crumble di pan grattato.In una padella scaldate olio,aglio in camicia,due filetti d'acciuga,prezzemolo e peperoncino,quando comincerà a sfrigolare unite il pan grattato.Arrivati a doratura,spremete il succo di mezzo limone,evaporato il succo il crumble è pronto. Scolate la pasta al dente e continuate la cottura con la crema di peperoni.Servendovi dell'acqua di cottura della pasta. Componete il piatto come più vi piace.
LOS POLLOS CHOCOLATE
INGREDIENTI: Coscia di pollo disossata-riso(io uso quello integrale)-carote-fagiolini-cipollotti freschi-aglio-mandorle-cioccolato fondente 70%-cacao amaro-banana-miele-limone-sale-pepe-peperoncino-olio evo
PREPARAZIONE: Per la salsa:nel mixer tritate 2 cipollotti,uno spicchio d'aglio,un pugno di mandorle,tanto pepe,tanto peperoncino,sale e due bicchieri d'acqua bollente.Una volta tritato il tutto passateli in padella a ridurre,per almeno 7-8 minuti.Rimette la salsa nel mixer e unite 30 grammi di cioccolato fondente 70% e un cucchiaino di cacao amaro,tritate.Unite un pezzetto di banana,(per intenderci 1/4 di banana)un cucchiaino di miele e il succo di un limone.Sistemate di sale e la salsa è pronta. Saltate in padella con un filo d'olio le carote e i fagiolini,salate e pepate.Pochi minuti,devono rimanere croccanti. In carta forno adagiate le cosce di pollo,condite con gli aromi che più vi piacciono(io ho usato rosmarino e alloro)sale e limone.In forno a 200 gradi per una mezz'ora. Componete il piatto con tutti gli ingredienti separati.Ogni commensale può decidere la combinazione di sapori da mangiare.
NIDO DI SCAMPI
INGREDIENTI: Spaghetti-zucchine verdi-scampi-pomodori ciligia- *un cucchiaino di semi di coriandolo-Marsala-zucchero di canna-olio evo-sale-peperoncino-origano-aglio-prezzemolo
PREPARAZIONE: In una teglia con carta forno oleata,sistemate i pomodorini in fila e cospargeteli con zucchero di canna,sale,peperoncino,origano,olio e uno spicchio d'aglio schiacciato.Fateli andare in forno a 150 gradi per un almeno un'ora.In questo modo butteranno tutta l'acqua di vegetazione e risulteranno croccanti. Mondate la zucchina e create,aiutandovi con un pelapatate,degli spaghetti.Passateli in padella con olio per qualche minuto,salate.Nella stessa padella,tolte le zucchine,unite gli scampi con un fondo di olio e un cucchiaino di semi di coriandolo pestati.Fate andare e dopo 2 minuti sfumate col Marsala,fate evaporare l'alcol,unite le zucchine e i pomodori. Scolate gli spaghetti al dente,finite la cottura con la salsa,unendo acqua di cottura.Del prezzemolo a fuoco spento. Componete il piatto come più vi piace.
*I SEMI DI CORIANDOLO hanno un profumo molto particolare, agrumato e fresco.Prima di usarlo assaggiateli e dosateli a vostro gusto.
CARPACCIO FUNGHI E PECORINO
INGREDIENTI: Carpaccio di manzo-funghi champignon-pecorino fresco al peperoncino-rucola-olio evo-sale-peperoncino-aglio-prezzemolo-limone-aceto di mele-tabasco
PREPARAZIONE: Mattinate la carne con limone,aceto e sale per un'oretra(la carne deve essere coperta dal succo). Intanto,in padella,trifolate i funghi con aglio,olio,peperoncino,prezzemolo e sale. Scolate la marinata e condite la carne con olio,tabasco e un'altra presa di sale. Componete il piatto con la rucola,il pecorino e i funghi. Semplice.Veloce.Estivo.
LO SPECK DENTRO UNA CONCHIGLIA
INGREDIENTI: Conchiglioni-speck-gorgonzola dolce-pomodori ciliegia-olive nere-prezzemolo-parmigiano-un albume-olio evo-sale-peperoncino
PREPARAZIONE: Cuocete in abbondante acqua salata i conchiglioni,terminate la cottura.Scolalteli. Preparate una farcia con speck,olive nere,parmigiano,prezzemolo,pomodori ciliegia,un albume,un ciuffo di prezzemolo,sale,peperoncino ed olio. Riempite i conchiglioni e unite un cucchiaino di gorgonzola dolce in superficie,metteteli in teglia già oleata,in forno a 250gradi per 10minuti modalità grill. Un primo piatto buono e molto sostanzioso.
EL MEXICAN
INGREDIENTI: Avocado-tabasco-cipollotto-pomodori-limone-gamberi rossi-pane-olio evo-sale-peperoncino
PREPARAZIONE: Mettete a marinare,in limone e sale,dei bei gamberi rossi per una mezz'ora. Creiamo un classica salsa guacamole,riducete in salsina,aiutandovi con una forchetta,l'avocado.Unite i pomodori a cubetti,qualche goccia di tabasco,il succo di un limone,il cipollotto tritato,l'olio,il peperoncino e il sale. Bruscate il pane in forno. Componete delle bruschette,assolutamente estive.Fatene tantissime,finiranno in un attimo.
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STAY FRESH
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INGREDIENTI: Fragole-fiocchi di latte(jocca)-miele-zucchero-limone-biscotti secchi-cannella
PREPARAZIONE: Passate al mixer le fragole con i fiocchi di latte,il miele,lo zucchero,il limone e la cannella. Spezzate i biscotti con un cucchiaio di miele. Componete il piatto come più vi piace.Lasciatelo riposare in freezer per una mezz'ora.
CANNOLI&RIBES
INGREDIENTI: Lacerto di manzo-ribes rossi-ricotta di pecora-patate-cipollotto-alloro-rosmarino-miele d'arancio-olio evo-sale-pepe
PREPARAZIONE: In padella fate stufare con olio,rosmarino e alloro il cipollotto,dopo qualche minuto unite il ribes e fateli sfaldare.Sistemate di sale e unite il miele.Fate addensare il sugo e filtratelo. Con il lacerto,create dei cannoli con la ricotta e delle patate salate e pepate,saltate in padella.Passateli in forno a 200gradi per 5minuti,su carta forno,oleate e salate. Componete il piatto come più vi piace.
TAJI-MAIAL
INGREDIENTI: Cubetti di polpa di maiale-sedano-carota-cipolla-foglie d'alloro-rosmarino-mandorle tostate-masala(è una miscela di spezie come coriandolo,cannella,chiodi di garofano,cardamomo,curcuma,zenzero) triplo concentrato di pomodoro-prugne secche-sale-olio evo.
PREPARAZIONE: In una casseruola fate rosolare a fiamma alta l'olio,l'alloro,il rosmarino,un cucchiaino di masala e i cubetti di carne,dopo qualche minuto togliete la carne e nello stesso fondo di cottura unite il trito di aromi,sedano,carote,cipolle e mandorle tostate.Passati alcuni minuti unite acqua bollente,3 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro e le prugne secche.Fate cuocere e a tre quarti cottura unite la carne,insaporite ancora per un 30 minuti.
BURGER E BURRATA
INGREDIENTI: Salsiccia di maiale-patate-pomodori secchi-burrata-olio evo-sale
PREPARAZIONE: Prendete un bel pezzo di salsiccia,privatelo del budello e formate dei mini burger.In padella antiaderente,scottateli per qualche minuto da entrambi i lati. Le patate tagliatele,aiutandovi con una mandolina,sottilmente e passateli in padella con un filo d'olio evo e il grasso che ha rilasciato la salsiccia. Per una salsina d'accompagnamento,passate al mixer dei pomodori secchi e una fettona dì burrata.Questa vi aiuterà a sgrassare il tutto. Tostate del pane e avrete l'hamburger perfetto.Facile e veloce.Qualche verdura per dare la nota amara e croccante.
L'UOVO DEL SALMONE
INGREDIENTI: Spaghetti-porro-salmone affumicato-latte-uovo-pancarrè-sale-olio evo-erba cipollina-limone-pepe
PREPARAZIONE: Stufate un porro in padella con olio evo e sale,rendetelo semi trasparente aggiungendo s'è necessario dell'acqua. Passate al mixer il salmone affumicato,il latte,il pancarrè privato della crosta,l'albume,la scorza del limone,l'erba cipollina e il sale.Frullate finché non avrete una consistenza cremosa.Formate delle quenelle e in forno a 250gradi per qualche minuto,finché non si dorino. Scolate gli spaghetti al dente,passateli in padella col porro e del pepe.Componete il piatto.Il tuorlo che avanza,rendetelo sodo e sbriciolatelo sugli spaghetti fumanti.
MUESLI
INGREDIENTI: 200g d'avena-150g di mandorle-5cucchiai di miele-un cucchiaio di semi di girasole-scaglie di cioccolato fondente
PREPARAZIONE: Facilissimo. Amalgamate tutti gli ingredienti secchi,compreso il cioccolato fondente in una ciotola.Unite il miele molto liquido,mescolate per bene e andate in forno per 15min a 160g.Fate raffreddate,o lo sgranate per unirlo nel latte o lo yogurt,o create delle barrette da mangiare durante la giornata. Per la centrifuga:una mela,una carota,una costa di sedano,un'arancia rossa. Buona giornata a tutti.
CHI DI SPADA PERISCE
INGREDIENTI: Trancio di pesce spada-carciofi-sedano-cipollotto-capperi dissalati-olive verdi-alloro-pancarrè-olio evo-sale-pepe-aceto di mele-zucchero di canna
PREPARAZIONE: Preparate una "caponata",in padella con olio evo e alloro affettate una cipolla,del sedano e fate andare per qualche minuto.Pulite e tagliate un carciofo,unitelo alle verdure.Salate e pepate il tutto.A fine cottura unite il pesce spada a cubetti,i capperi e le olive verdi,sfumate con aceto di mele e zucchero di canna.Fate evaporare l'aceto e la caponata è pronta. Private il pancarrè dalla crosta passatelo in forno con carta forno oleata.Fatelo dorare per qualche minuto. Create delle fettine sottili di pesce spada e passatele in forno per qualche minuto,salate e oleate. Componente una mille foglie pronta da mangiare.Servitela tiepida.
LUNEDÌ VEG
INGREDIENTI: Fave-patate-cipollotto-sedano-pomodorini ciliegia-tofu-pepe-olio evo-sale-mentuccia-salvia-erba cipollina-zucchero di canna
PREPARAZIONE: Mondate le verdure e in un fondo di olio,cipollotto e sedano,unite le fave,private della pelle esterna,le patate tagliate a cubetti.Unite acqua bollente e fate cuocere per 20min,salate e pepate. Per i pomodorini confit,in una placca da forno oleata,adagiate i pomodori salateli e cospargeteli di zucchero di canna.Fateli andare in forno a 150gradi per 2ore. Per dare più sapore al tofu,passatelo al mixer con le erbe che più vi piacciono.Io ho usato il pepe,la menta,la salvia e l'erba cipollina,tritateli con un filo d'olio e una presa di sale. Componete il piatto con la vellutata,i pomodori confit e una quenelle di tofu.
COUS CAOS
INGREDIENTI: Cous cous-porchetta a fette-pomodori datterino-emmental-latte-sedano-carote-cipolle-arancia rossa-semi di finocchio-rosmarino-curcuma-prezzemolo-pepe-peperoncino-sale-olio evo
PREPARAZIONE: Per prima cosa,preparate un buon brodo saporito con sedano,carota,cipolla,qualche ago di rosmarino,un cucchiaino di semi di finocchio,pepe,peperoncino,il succo di un'arancia rossa,del prezzemolo e del sale. In una padella scaldate,a fiamma molto bassa,l'olio evo e unitelo al cous cous ancora crudo in una ciotola,mescolate bene(per 100g di cous cous crudo serviranno 2-3 cucchiai d'olio).Fate riposare il cous cous per 10min. Aiutandovi con un colino,versate il brodo bollente nella ciotola col cous cous,unitelo a filo e copritelo con un canovaccio per altri 10min. La porchetta tagliatela a strisce e abbrustolitela in una padella senza grassi.Una volta dorata unite carota e pomodori a cubetti,lasciateli croccanti per dare un contrasto di consistenze.Amalgamate gli ingredienti col cous cous. Per la fonduta,sciogliete a bagno maria l'emmental e il latte con un cucchiaino di curcuma(le dosi per la fonduta sono il latte il doppio del formaggio) Componete il piatto a vostro piacimento.
RICOTTA IN FASCE
INGREDIENTI: Porro-ricotta fresca-pomodori secchi-parmigiano raggiano-buccia di limone-prezzemolo-sale-pepe-olio evo
PREPARAZIONE: In acqua bollente scottate per qualche minuto le strisce di porro più esterne e più verdi.Una volta cotti immergeteli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde e brillante. Col restante porro passatelo in padella con olio,sale e pepe. In una ciotola amalgamate il porro appassito,la ricotta,il parmigiano,la buccia di limone,i pomodori secchi e il prezzemolo. Create degli involtini pronti da mangiare,uno dopo l'altro.
SARDE STATE OF MIND
INGREDIENTI: Sarde-parmigiano-pangrattato-uovo-uvetta passa-pinoli-prezzemolo-scorza di limone-scorza d'arancia-sale-pepe-olio di semi di girasole-farina.
PREPARAZIONE: Pulite le sarde,formando dei filetti uniti dalla coda.Intanto preparate un impasto con parmigiano,uovo,pangrattato,prezzemolo,uvettapassa,pinoli,scorza di limone ,scorza d'arancia,sale e pepe.Farcite le sarde e passateli nella farina.Olio di semi di girasole ben caldo,friggetelo per qualche minuto. La tradizione del venerdì santo non cambierà mai.
ORIENTE EXPRESS
INGREDIENTI: Polpa di maiale-carciofi-carote-prosciutto crudo piccante-salsa di soia-curcuma-semi di finocchio-zenzero fresco-olio evo-sale-tabasco-limone-miele millefiori
PREPARAZIONE: Riducete la polpa di maiale a cubetti e fateli marinare in olio,tabasco,salsa di soia,semi di finocchio,curcuma,zenzero a fettine-miele e succo di un limone. Pulite e affettate un carciofo,privatelo della pagliuzza centrale e saltatelo in padella con olio e sale.La stessa cosa con le carote.Rendete il prosciutto crudo molto croccante in padella antiaderente senza grassi. Una volta marinati,in una padella già calda,cuocete i cubetti di maiale finché non si caramellano. Componete il piatto come più vi piace.
VADO A VIVERE IN CAMPAGNA
INGREDIENTI: Tagliatelle paglia e fieno-peperoni gialli-pomodori ciliegina-filetti d'acciuga-aglio-parmigiano reggiano-latte-olio evo-sale-peperoncino.
PREPARAZIONE: Tagliate sottilmente i peperoni gialli e in un fondo di aglio,olio,peperoncino e filetti d'acciuga,fate appassire i peperoni con qualche pomodoro ciliegia,salate. A bagnomaria sciogliete il parmigiano con il latte(le proporzioni: latte doppio del parmigiano es. 400g di latte 200g di parmigiano) Scolate la pasta al dente e continuate la cottura insieme ai peperoni e un mestolo d'acqua di cottura. Componente il piatto come più vi piace.
RESPIRIAMO L'ARIA
INGREDIENTI: Vermicelli-finocchietto selvatico-zucca arancione-carciofi-pomodori datterini-mandorle tostate-pecorino-olio evo-sale-peperoncino-noce moscata
PREPARAZIONE: Sbollentante il finocchietto in acqua salata,una volta cotti passateli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde,conservate l'acqua di cottura dove andremo a cuocere la pasta.Al mixer tritate il finocchietto con le mandorle,il pecorino,il peperoncino e l'olio.A piacere se la consistenza non è quella gradita unite qualche cucchiaio d'acqua di cottura dei finocchietti In una padella con un filo d'olio evo saltate la zucca il carciofo e i pomodorini,unite sale,peperoncino e noce moscata. Scolate la pasta al dente e finite la cottura con le verdure. Componete il piatto con il pesto di finocchietto.
L'ORA DEL TÈ
INGREDIENTI: Manzo a straccetti-tè verde-miele di castagno-salsa di soia-rosmarino-spinaci in foglie-radicchio-mela-mandorle tostata-olio evo-sale-limone-tabasco
PREPARAZIONE: Mettete a marinare la carne con infuso di tè verde,miele di castagno,salsa di soia e rosmarino per almeno un'ora. Una volta marinata,passatela in padella con un filo d'olio per qualche minuto,finché il miele non dona un colore ambrato. Per dare freschezza fate un'insalata di spinaci,radicchio,mandorle tostate e mela condita con una vinaigrette con olio,limone,sale e tabasco. Componete il piatto e guarnite con fiori freschi di campo.
AL CONTADINO NON FAR SAPERE
INGREDIENTI: Riso carnaroli-pere williams-asiago DOP-pepe nero-sale-olio evo (per il brodo:sedano,carota,cipolla)
PREPARAZIONE: Preparate il brodo con acqua sedano,carote,cipolla e sale,fate cuocere a fiamma bassa,finché l'acqua non prederà gli odori delle verdure. Tostate il riso con un fondo di olio evo,dopo qualche minuto quando il chicco di riso risulterà brillante,bagnate con il brodo e continuate la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo. A metà cottura aggiungete la pera tagliata a cubetti.Quando il riso sarà cotto toglietelo dal fuoco e unite un bel pezzo di asiago a pezzetti e del pepe nero. Componete il piatto come più vi piace.
IL GIAPPONE DI CASA MIA
INGREDIENTI: Pollo(coscia,petto)-grissini-alghe kombu-pomodori san marzano-sedano-tabasco-olio evo-sale-pepe-erba cipollina
PREPARAZIONE: Fate rinvenire le alghe kombu in acqua per 10-15 min.Passateli al mixer con i pomodori,il sedano,il tabasco,sale,pepe,olio evo ed erba cipollina. Tagliate a cubetti il pollo e passatelo nei grissini tritati.In una padella con olio ben caldo,friggeteli e salateli. Componete il piatto come più vi piace. Dei pomodori a cubetti,sgrassano e puliscono la bocca dal fritto.
FOCACCIA AL MIELE DI MANDARINO
INGREDIENTI: 500g di Farina semi_integrale di grano tenero-acqua tiepida q.b.- una presa di sale-5g di lievito-25g di olio evo-un cucchiaio di miele di mandarino-pomodori datterini-origano
PREPARAZIONE: In una ciotola unite la farina,il lievito e il miele,mescolate per bene e unite a filo l'acqua e il sale.Quando tutto sarà ben omogeneo incorporate l'olio evo.Spostate il composto su un tagliere e lavoratelo fino a formare un panetto morbido.Mettete l'impasto a lievitare per 2 ore,coperto da un canovaccio. Dopo 2 ore stendete in una placca da forno ben oleata l'impasto,tagliate i pomodorini,l'organo e il sale.Fate lievitare un'altra mezz'ora. Forno ben caldo a 190gradi per 40/45 min. Farcitela come più vi piace.Asiago,provola affumicata,pomodori secchi,speck,olive nere,spianaci in foglie.
PROFUMO D'ARANCIA
INGREDIENTI: Gnocchetti di patate-peperone giallo-salsiccia di maiale-pane raffermo tritato(pan grattato)-parmigiano reggiano-olio evo-sale-peperoncino-prezzemolo-succo di mezza arancia.
PREPARAZIONE: In forno a 180gradi fate appassire un peperone,una volta cotto privatelo dalla pelle e passatelo al minipimer con olio evo,trovate la consistenza che più vi piace.Potete aiutarvi anche con dell'acqua. In padella senza grassi,abbrustolite la salsiccia proprio a creare un crumble. Nella stessa padelle col sentore di salsiccia abbrustolite il pane con del prezzemolo tritato e del peperoncino,quando il pane ha preso il colore dorato unite il succo di mezza arancia.Fate asciugare il tutto. Cuocete gli gnocchi in acqua salata,scolateli e mantecateli con la salsiccia e il parmigiano reggiano,componete il piatto.
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